《专栏B:技能》:厨艺

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上篇文章讲了水果汤品,本文继续介绍几款对女孩子瘦身有帮助的汤食,不过因为有读者留言,想知道早期文章中有提到过乳白汤如何烹制,今天就占用些篇幅先简单的解释一下。

其实,营养丰富的乳白汤,正是女孩子瘦身减脂期间完美的护航佳品,保护女孩子不会因为营养过分缺乏而晕倒!

【乳白汤的形成原理】

乳白的颜色,主要源自于汤品原料中含有的蛋白质产生的变性分解和水化作用。

一些蛋白质丰富的食物中除了含有人们常说的胶原蛋白质,还有肌球蛋白、肌动蛋白质等,这些蛋白质在受热后会水解,形成的各种多肽类在水中会变作乳浊状胶体或者明胶(胶原蛋白质),从而在吸水后凝成胶状或者出现似乳的浊乳色,变稠的汤品在冷却后会形成冻状。

煲制的过程中,磷脂等物质也会水解成为酯甘油等,在张力和比重的作用下,在汤品表面形成一层乳白色更加明显的悬浮乳浊液。这也就人们常说的乳白汤。

因鱼中磷脂丰富,所以鱼类汤品的乳白程度相对更高!

【需要什么原料】

除了沿海地带,以及少部分酷爱鱼类食物的人,在大多数地区,鱼类汤品并不是大众厨房的常用选项。而更加方便购买、存储和料理的鸡或鸡翅膀、鸡爪子、鸡骨架以及猪骨、猪蹄、蹄膀等,才是人们的首选食材。

因为上述食物中富含蛋白质和呈鲜味物质、油脂、以及很好的乳白剂磷脂等。此外,带筋带皮的食材大多富含胶原蛋白质。

最后提一句,在食物的选择上,宁可多花点钱也要买鲜味足、无腥、膳气味的原料!煲汤本就用不到太多食材,所以少而精的选购方式既可以不会产生经济负担,也可保证汤品中营养的质量!

【火候与烹制】

制作乳白汤大概需要2-3小时的时间:

制法1:

将鸡块洗净切块,用醋微腌后沸水汆烫,再放入煲汤用的砂锅或者汤锅中炖制。鸡肉为原料的乳白汤,需要旺火烧沸后,再继续用中火加热,使汤保持沸腾状态。

如果想要汤品更加乳香浓郁,可将融化后的奶油加入少量面粉制成混合物倒入鸡汤!

制法2:

骨汤为原料的乳白汤制法整体上大同小异,只是在火候上有区别,煮沸后以小火煨汤的方式进行煲制,这样可以保证骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出,让营养成分得以有效保存,同时还满足了味蕾对美食的渴望。

汤稠骨头酥软的骨头汤,是一种家庭最廉价的营养补品,它能促进儿童发育,有促进孕产妇泌乳的作用,而对中老年人也有抗衰老的功效!

【今日汤品·系列】女孩子瘦身汤品:

丝瓜油条汤

【材料:丝瓜1根、油条1根、粉丝若干】

【调料:香油、食用油、葱花、盐、鸡精】

做法:

1.洗净各食材,将丝瓜刮皮去瓤切成块,粉丝剪成段。

2.炒锅热油,煸炒出葱香味,再加丝瓜翻炒片刻。

3.倒入清汤,大火煮沸后放入油条、粉丝、盐、鸡精,待各食材煮熟,淋上香油即可。

三色清暑汤

【材料:番茄1个、黄瓜1根、鲜鸡蛋2个】

【调料:清汤、食用油、葱花、盐、鸡精、香油】

做法:

1.洗净各食材,番茄焯水后去皮去籽切成片,鸡蛋打散,黄瓜切成片。

2.炒锅热油,放入葱花煸炒出香味,加入清汤后大火煮沸,再加入番茄片、黄瓜片,顺时针加蛋液,待食材熟后,加入盐、鸡精、香油即可。

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